Cami Wells: Tudo 'apagado'

O endro é uma das ervas mais cultivadas. A erva daninha vem do corpo principal da planta. Inclui folhas penugentas e caules delicados.

O endro é uma das ervas mais cultivadas.

As receitas podem pedir erva de endro fresca ou seca (as folhas) ou sementes de endro. Cada um oferece seu próprio sabor único e tem usos preferidos. A erva daninha vem do corpo principal da planta. Inclui folhas penugentas e caules delicados. O endro é mais suave que as sementes e dá cor aos pratos.

As sementes de endro são marrom-claras e ovais com um lado achatado. O outro lado é rígido. As sementes resistem a longos tempos de cozimento e tendem a ter um sabor mais forte. As sementes possuem sabor cítrico e amargo.

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Como muitas ervas e temperos, uma quantidade grande o suficiente de endro não é usada nos pratos para adicionar muitos nutrientes. Embora apenas pequenas quantidades de vitaminas e minerais possam ser adicionadas às suas receitas, ervas e temperos acrescentam sabor sem adicionar sódio.

Escolha a forma de endro recomendada na sua receita. Se comprar fresco, procure endro que seja verde brilhante e não apresente sinais de mofo, folhas murchas ou outras podridões. Se for comprar seco, verifique o prazo de validade na embalagem e escolha um com data o mais distante possível.

Se você cultivar seu próprio endro, as folhas podem ser cortadas a qualquer momento e usadas frescas, ou podem ser secas para uso posterior. Para colher as sementes, deixe as flores amadurecerem, geralmente duas a três semanas após o aparecimento das flores.

Corte as sementes das plantas e coloque-as em um saco de papel pardo. Pendure em local fresco, seco e bem ventilado. As sementes cairão das cabeças e serão recolhidas no saco. Armazene em um recipiente lacrado.

Evite lavar endro fresco antes de guardar. Guarde na geladeira por até duas semanas, limitando a exposição à água ou condensação. Lave o endro fresco antes de usar em receitas. Corte ou rasgue em pedaços do tamanho desejado para sua receita. Para sementes e ervas secas de endro, armazene em um local fresco e escuro em temperatura ambiente.

Para melhor sabor, adicione a erva fresca perto do final do cozimento para preservar o sabor enriquecido. Em um prato frio, adicione a erva com várias horas de antecedência para permitir que os sabores se misturem. Uma colher de sopa fresca equivale a 1 colher de chá seca. Na maioria dos casos, não é aconselhável trocar sementes de endro e erva de endro nas receitas. O sabor final não será fiel à receita inicial.

O endro pode ser encontrado como ingrediente em saladas, pratos de vegetais e molhos leves. Nos Estados Unidos, a semente de endro costuma ser usada em receitas de salada de repolho e decapagem. Sementes de endro são mais usadas em pratos indianos, escandinavos e do Leste Europeu.

Mini sanduíches de pepino

Mini sanduíches de pepino

1/4 xícara de iogurte grego simples sem gordura

1/4 xícara de maionese light

1/2 colher de chá de endro seco

1/4 colher de chá de alho em pó

8 fatias de pão integral

1 pepino em fatias finas (ver nota)

Lave as mãos com água e sabão. Limpe o pepino esfregando com uma escova limpa para vegetais em água corrente. Prepare conforme as instruções.

Em uma tigela pequena, misture o iogurte, a maionese, o endro e o alho em pó.

Espalhe a mistura de iogurte uniformemente em quatro fatias de pão. Cubra com rodelas de pepino e cubra com uma segunda fatia de pão.

Corte o sanduíche em quartos.

Guarde as sobras em um recipiente fechado na geladeira por até quatro dias.

Rende 8 porções.

Observação:Outras opções vegetarianas incluem tomate fatiado, abobrinha, abóbora, abacate, cebola, pimentão e cenoura ralada.

Informação nutricional por porção: Calorias 110, gordura total 4g, gordura saturada 0g, sódio 180mg, carboidratos totais 14g, fibra 2g, açúcares totais 2g, inclui 1g de açúcares adicionados, proteína 3g.

Cami Wells é educadora de extensão da Nebraska Extension no condado de Hall. Entre em contato com Cami pelo telefone 308-385-5088, por e-mail para [email protected] ou visite o site do condado de Hall em www.hall.unl.edu